Et pour commencer… quel est l’intérêt de se lancer ce défi ?
Car oui, il s’agit bien d’un défi, et non pas d’une idéologie ! L’idée c’est de consciemment pousser le curseur au maximum pour sortir de sa zone de confort, et s’obliger à explorer l’inconnu, à imaginer du nouveau, à créer, tester, ré-ajuster, goûter… et finalement quand-même, à se régaler 
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Pourquoi chercher à sortir de sa zone de confort ?
Parce que si on s’autorise des entorses, on finit par céder à la facilité, et entorse après entorse, on n’innove pas tant que ça. Cela fait plus de 15 ans que je cuisine sauvage, et cela fait maintenant 2 ans qu’il est temps pour moi de passer un cap : non plus seulement adapter en recettes sauvages ce que je cuisinais auparavant de manière « classique », mais créer du pur sauvage !
D’une part cela ouvre la voie à de nouvelles saveurs, textures et techniques culinaires : c’est une façon d’élargir les possibles et de laisser sa créativité s’exprimer.
D’autre part cela permet d’expérimenter concrètement ce que cela signifie de baser son alimentation sur des plantes sauvages locales, et de réfléchir aux alternatives possibles à notre manière actuelle de nous nourrir.
Quelles plantes ?
Les plantes qui poussent spontanément dans un rayon d’environ 100 km autour de chez moi : orties, pissenlit (racine, feuilles, boutons floraux), lierre terrestre, alliaire, feuilles (et fleurs) de violette, bardane, tilleul (bourgeons, feuilles, fleurs), cornouilles, mûres, prunelles, cynorhodon, glands des chênes, etc.,
Toutefois, parce que les espaces sont actuellement fortement anthropisés (même en milieu rural), j’utilise aussi des ingrédients que j’achète et qui sont issus de plantes que je peux trouver en sauvage dans ma région. Par exemple, de la farine de châtaignes ou des noisettes. Attention : ces ingrédients sont bien issus de plantes que je pourrais récolter localement.
J’y ajoute le miel (qui peut se trouver en sauvage) et le sel marin, récolté en Bretagne.
Alors pourquoi (presque) 100 % sauvage ?
Parce qu’après de nombreuses années à cuisiner sauvage, je suis bien obligée de constater que pour pouvoir cuisiner des plats variés et gustativement intéressants, un beurre ou une huile végétale se révèlent vite indispensable. Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser l’huile d’olive, pour sa capacité à être chauffée, et parce qu’elle peut être produite en France, et même quasiment chez moi.
Encore des questions !
Alors oui, je vous vois venir : quel est l’intérêt de baser son alimentation sur des plantes sauvages locales ? Pour quelles raisons chercher des alternatives à notre alimentation actuelle ? N’est-ce pas mettre la biodiversité en danger en accroissant la pression sur la nature ? Est-ce que nos corps supporteraient ce type d’alimentation ? Et les protéines ?
Oui-oui, toutes ces questions sont légitimes ! Pour cette raison, je les aborderai dans les articles à venir .
Prêt-e-s à relever le défi ?
Cette aventure ne m’est pas réservée ! Plus nous serons de fous, plus nous serons créatifs et bien sûr, plus nous rirons ! Alors je vous propose 2 week-ends pour tenter de relever le défi :
les 27 & 28 septembre 2025
les 4 & 5 octobre 2025
Chiche ?
Renseignements
Vous souhaitez plus de renseignements sur ces stages ? N’hésitez pas à me contacter ! (Si vous ne recevez pas de réponse après quelques jours, vous pouvez directement m’écrire un mail sur caroline.calendula.garnier arobase gmail.com. Le formulaire de contact à parfois des loupés 😉 ).
