Les scones, le tilleul et le sapin

Connaissez-vous les scones ? Il s’agit d’une sorte de petit cake moelleux et rond, la plupart du temps sucré, mais que l’on peut aussi trouver en version salée, d’origine britannique. Très simples et rapides à préparer et à cuire, ils sont traditionnellement dégustés avec du beurre, de la confiture et de la crème, en accompagnement du thé pour le Afternoon tea, de préférence en bonne compagnie ;). Chaque famille a SA recette de scones, et dans la mienne nous n’y coupons pas. C’est donc la recette de ma grand-mère (certainement issue de sa mère et grand-mère) que ma mère et moi utilisons.

J’ai toujours mangé des scones, et j’ai toujours adoré ! Mais là où c’est devenu une obsession, c’est lorsque j’ai marché 3 mois sur le chemin de Compostelle avec Lounis et Diksy. Nous n’avions qu’une popotte pour cuisiner… même en étant super créatifs on a quand-même assez vite fait le tour des possibles, et le four me manquait terriblement. J’ai commencé à penser aux scones que j’aurais aimés cuisiner et c’est devenu une idée fixe : tous les jours je me languissais de pouvoir de nouveau manger des scones ! Si bien qu’en rentrant chez moi, pendant des mois j’en ai préparé plusieurs fois par semaine…

Cet après-midi, après une étrange collusion de chemin de Compostelle où nous nous sommes promenés avec Ulky (j’habite désormais sur le chemin qui monte vers Rocamadour, et où nous sommes passés en octobre 2019), d’article sur le tilleul que je prépare pour le Cahier 7, sur lequel nous travaillons en ce moment avec mes collègues de l’Aventure au Coin du Bois, de fruits de bardane que j’ai ôtés du pelage de mon âne Léon, puis qui sont venus s’emmêler dans mes cheveux…. aaarrggghh…. et que j’ai mis un très grand moment à démêler, j’avais très faim, et je me suis remise à fantasmer sur les scones… et sur les variantes possibles.

Au vu de l’article sur lequel je travaile, le thème du tilleul s’est imposé, et je me suis lancée dans une version de scones salés tout verts, à la poudre de feuilles de tilleul. En attrapant le pot de poudre de feuilles de tilleul, mes yeux se sont posés sur la poudre de feuilles de romarin, et l’idée de l’association tilleul / romarin m’a immédiatement séduite. A cela j’ai copieusement ajouté de la moutarde ancienne, ce qui se fait parfois dans les versions salées des scones. Hop, en un tour de main tout ce petit monde cuisait dans le four de la cuisinière à bois…

Les dix minutes de cuisson me semblaient interminables, et les scones continuaient à me hanter (oui, je sais… il va peut-être falloir envisager la psychothérapie…). Alors je me suis lancée dans une version sucrée, le temps que la cuisson se termine. Les pots de poudre étaient toujours juste à côté de moi, et cette fois j’ai jeté mon dévolu sur de la poudre de sapin (j’ai bien dit sapin, Abies alba, et pas épicéa !), et lorsque le moment d’ajouter un peu de sucre est venu, j’ai finalement opté pour de la mélasse. J’étais tellement enthousiaste à l’idée de cette association, que j’en ai oublié de mettre le beurre !

Et finalement, est-ce que c’était bon ? Parce que c’est bien là la question principale ! Côté scones salés, le tilleul, le romarin et la moutarde se marient réellement très bien : c’est très bon, bien parfumé, ça peut se manger tel quel ou avec du beurre, ou encore en accompagnement d’un plat salé comme une soupe ou des légumes au jus. La recette trouvera donc sa place dans le Cahier 7, où je signe un article sur la cuisine du tilleul.

Du côté des scones sucrés, le beurre manque un peu, c’est un peu sec. Mais ce n’est pas si grave, car l’association mélasse et sapin est absolument délicieuse, je ne m’en lasse pas… et je sens que je vais devoir en faire de nouveau très bientôt… avec du beurre cette fois ;).

Vous trouverez ci-dessous les grandes lignes des recette : je n’ai pas noté les proportions avec précision, ça se fait un peu au feeling ! Belles expériences à vous et bon appétit :).

SCONES SALÉS AU TILLEUL ET AU ROMARIN

• 250 g de farine de blé
• 3 cuillers à soupe de poudre de feuilles de tilleul
• 1/2 cuiller à soupe de poudre de feuilles de romarin
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 50 g de beurre
• 2 grosses cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne
• Du lait

Mélanger la farine, les poudres, le sel et la levure chimique. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter la moutarde. Verser du lait tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte qui puisse être roulée en boule. Étaler au rouleau sur 2 cm d’épaisseur. Couper des formes à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner à 200°C / 220°C et laisser cuire 10 minutes. En version Deluxe (ce que je n’ai pas fait) : vous pouvez badigeonner un mélange de jaune d’œuf et de lait sur les scones, pour les rendre tout jolis !

SCONES SUCRÉS À LA MÉLASSE ET AU SAPIN

• 250 g de farine de blé
• 2 cuillers à soupe de poudre d’aiguilles de sapin
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 2 grosses cuillers à soupe de mélasse
• Du lait

Mélanger la farine, la poudre et la levure chimique. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter la mélasse. Verser du lait tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte qui puisse être roulée en boule. Étaler au rouleau sur 2 cm d’épaisseur. Couper des formes à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner à 200°C / 220°C et laisser cuire 10 minutes.